Комплекс ферментных препаратов для вафельного листа
Комплекс ферментных препаратов для вафельного листа — технологическое решение для производства вафельных листов, предназначенное для регулирования реологических свойств теста, снижения его вязкости и модификации белков клейковины.
Применение комплекса помогает улучшить переработку вафельного теста, облегчить его перекачивание и равномерное распределение по формам. Это способствует получению однородных вафельных листов с меньшей ломкостью и сокращению количества оттёков в процессе выпечки.
Преимущества применения
- Снижение вязкости вафельного теста — помогает улучшить технологические свойства теста и облегчить его перекачивание.
- Улучшение распределения теста — способствует более равномерному заполнению вафельных форм.
- Однородность вафельных листов — помогает получать изделия с более равномерной структурой.
- Снижение ломкости — способствует уменьшению хрупкости готовых вафельных листов.
- Сокращение количества оттёков — помогает оптимизировать процесс выпечки.
- Оптимизация расхода воды — позволяет корректировать количество воды в рецептуре по результатам технологических испытаний.
- Удобство внесения — водорастворимая, непылящая форма продукта.
Область применения
Комплекс предназначен для предприятий пищевой промышленности, выпускающих вафельные листы и вафельные изделия. Особенно актуален для производств, где повышенная вязкость теста затрудняет его перекачивание, равномерное распределение по формам и получение изделий с требуемыми характеристиками.
Рекомендуемая дозировка
Рекомендуемая дозировка комплекса ферментных препаратов для вафельного листа составляет 50–100 г на 100 кг муки.
Точную дозировку следует подбирать в ходе пробных замесов с учётом количества и качества клейковины, свойств муки и требований к готовым вафельным листам.
Рекомендации по применению
Подготовка раствора
Комплекс рекомендуется вносить в тесто в предварительно растворённом виде. Для приготовления раствора используют небольшое количество воды температурой 25–30 °C.
Готовый раствор можно хранить не более 12 часов при периодическом перемешивании. Наличие осадка допускается.
Корректировка рецептуры
При применении комплекса рекомендуется уменьшать рецептурное количество воды на 5–15%. Степень снижения определяется экспериментально, в ходе пробных замесов, с учётом свойств муки и требований к готовым вафлям.
Рекомендуемые технологические параметры
- Температура вафельного теста: 19–20 °C.
- Время выстойки теста: от 30 минут.
- Оптимальная температура действия ферментов: 50–70 °C.
- Оптимальный диапазон pH: 5,0–8,0.
Влияние свойств муки на качество вафель
Количество и качество клейковины существенно влияют на реологические свойства вафельного теста. При содержании клейковины более 25% тесто может приобретать повышенную вязкость и густую консистенцию из-за значительного набухания белков клейковины.
Это затрудняет перекачивание теста насосом и его равномерное распределение по формам, может повышать прочность вафель и ухудшать их характерную хрусткость.
Применение комплекса ферментных препаратов помогает регулировать вязкость теста и улучшать технологические условия производства вафельных листов.
Пищевые ингредиенты для вафельного производства в Узбекистане
Компания «Вкусные технологии» предлагает функциональные ингредиенты и технологические решения для предприятий пищевой промышленности Узбекистана.
Чтобы получить дополнительную информацию о комплексе ферментных препаратов для вафельного листа и подобрать подходящие условия применения для вашего производства, свяжитесь с нашими специалистами.